川蜀来就知道泡菜的意义了”

“每家每户都有泡菜。只是每家每户泡菜的味道，各有千秋。”

“姑妈们的泡菜都选应季最鲜嫩爆满的蔬菜。腌制前，洗干净，晾在屋檐下，轻微脱水。盐和凉白开按1:50的比例混合。”

“萝卜、仔姜、豇豆、再放上辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增香。一切就绪，是请出老盐水的时候了。它相当于发面时的酵母。有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化为乳酸，造就了泡菜酸爽的风味”

“往坛眼里倒进清水，阻断空气和细菌”

泡菜的制作过程出现在节目中“娓娓道来”。

观众甚至调侃导演不许放打算教会我做泡菜。

就细节到了这种程度。

很多川蜀外出打工的人看到这里，都纷纷在弹幕里说

“最喜欢吃泡菜了尤其是泡萝卜”

“萝卜一绝喝稀饭的时候吃，简直停不下来，嘎嘣脆”

“突然就想念妈妈做的泡菜了。想家了。现在就想回去怎么办”

“我也想家

”

食物通常都与故乡联系。

看到食物，吃到某种独特的食物，就会想起自己土生土长的地方。那是故乡，也是家的味道。

川蜀篇占据了差不多三分之二的篇幅。

第一集的后三分之一，都是关于山城美味的。

而山城美味，又有二者不可不提小面、火锅

这二者在山城遍布大街小巷。

只有在魔幻3d城市山城，你才可以看到这样的吃面场景街边，或者是巷子里，摆着一排排的蓝色或绿色塑料凳。

食客们端着一碗豌杂小面，以凳为桌，就这么猫在街边吃面。

这种感觉就像小时候喜欢端着碗，在左邻右舍串门一样。

很接地气。

充满着人间烟火。

小面在这一集中占据着很小的篇幅。

重头戏还是在山城火锅上。

许放、许海福、许晓柔、白雨萱，四人作为美食侦探。他们选了山城最有名的“老城火锅”。

这家火锅店据说是山城最早的火锅了，开在老城区。老板很有性格，开门随缘。想开门的时候开门，想休息的时候关门。

门面是人家自己的。

有时候一个星期都不开门一天。

许放他们为了拍这一期，可是蹲守了三天，才蹲到他开门的。

即便这样

这家火锅店的生意依然火爆到爆炸。

运气不好，排队就得排好几个小时。

许放他们有节目组特权，这才不至于一直苦哈哈等在外面。

“山城又俗称雾都，气候潮湿，为了驱寒去湿，纤夫、农夫等体力劳动者，就地取材，在几块石头上搭成的灶上燃起火来，架起瓦罐，烧沸开水，将大把的辣椒、花椒等放入沸水中。将食物烫熟之后食用”

“这就是火锅的雏形。”

“几千年形成的饮食习惯，跟随着历史的发展潮流，逐渐演变成今天的山城火锅。”

在节目中，老爸许海福将火锅的起源来历说得头头是道。

他来担任解说、“旁白”简直再好不过了。

在火锅桌上，许海福、许放四人聊着天，点着菜，等着火锅锅底端上来，打上火，在麻辣鲜香热烈的氛围中，吃着、聊着。

古老与现代在山城交相辉映。

徜徉其中，仿佛穿越时空。火锅则像活化石，承载了几百年来，这里独有的码头文化。

许海福似乎是打开了话匣子，他说山城火锅是他这生最爱。

“山城人吃火锅啊，讲究吃猪牛鸭的边角余料，比如猪脑花，牛的毛肚，鸭肠，鸭血、腰花、鸡胗等。”

“所有这些都证明了，驰名的山城火锅，起源于穷苦的码头文化。”

“正是这些独具特色的东西，形成了如今山城火锅独有的风味。”

“山城火锅的蘸料非常独特。为了不让锅里滚烫的牛油烫了嘴，也为了取出火锅的燥火，山城人用香油作为蘸料，因为调味料都添加到了火锅里，所以香油里只需要放一点蒜蓉就可以了。”

“以冷香油对抗滚烫的红油，既以毒攻毒起到降温的作用，使刚捞出来的美味看着滚烫，实际并不伤人。又将香油的芝麻香味再次掺入其中，让食物的香味再上一个台阶。”

滚烫的火锅在节目画面中跳动着。

快子上夹着鸭肠“七上八下”。

滚烫的汽雾中，仿佛隔着屏幕都能闻到火锅的香辣味。

红红的浓汤沸腾着。

许放等人在吃火锅的过程中，似乎也变得更加热烈奔放。

难怪山城的妹子都这么辣

吃火锅的时候许海福聊到了家，他说火锅是一家人、一群人一起吃的。把家里