第六十五章 备战(2 / 2)

阴阳食谱 蟋与蝉 2429 字 2017-02-19

席出名的,非常讲究标准化。

因此想要知道侯师傅制作的是什么菜品,那只要把他家的菜谱拿过来,对照着火工要求比较高的素菜拿出来观看一番,便知道这位泰山苑侯师傅在明天要做什么菜了。

说到这里,赵海鹏又非常明确的告诉我道:“泰山苑的菜谱,我刚才聚会的时候,托何芝白,徽嗣杺查找过,其中最考验火工的,无出‘糖桂花炸荷花’一种,是味淡甜香的‘火工点面菜’。”

赵海鹏说完菜名,又告诉我们,这道炸荷花是一道济南名菜,做法简单但极见火工,其实就是把荷花为外衣,内制豆沙馅过油煎炸的甜菜品。

想想也知道,荷花何其单薄呢?拿它来包裹豆沙,本身就是一项技术活,而且又把荷花放进油锅中炸,则更是难上加难。

炸的过火,那么荷花就会失味甚至烧焦,从而没了荷花特有的香气,炸的过浅,荷花内包裹的豆沙则不能液化甚至不热,从而影响口感。

这种菜,最考验的当然是火工,而侯铁潼这样的师傅,则在控火这方面无疑是大家一枚。

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